凱氏定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。因其蛋白質含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法
選購凱式定氮儀需注意的細節問題
 

首先就是定氮儀的外殼材料，做的不好就是用金屬噴塑，由于機子很容易接觸酸和堿，因此金屬外殼很易被腐蝕，而abs防腐工程材料比較適合這種環境，能做到生銹和漏電，但是造價高，所以在選購時一定要注意。

其次就是加堿的方式，傳統的定氮儀堿泵易壞是一個頑疾，目前恒壓加堿是比較好的方法，采用恒壓原理加堿和補水，既保證了加堿的準確性和一致性而且解決了堿泵易壞的問題，這一點也很重要。

zui后就是加堿的管道，因為加堿管道在里面，所以好多生產商就用普通的橡皮管或硅膠管，素不知橡皮管和硅膠管不耐酸堿，很容易老化而導致儀器不能用，所以在購買時要特別小心材料