精準(zhǔn)測(cè)定，科學(xué)“認(rèn)脂”

更新時(shí)間：2024-11-01

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粗脂肪是食物中重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，是維持人體正常生理功能的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。

測(cè)定食品中粗脂肪含量是保障食品質(zhì)量和公眾健康的關(guān)鍵步驟。消費(fèi)者通過(guò)了解粗脂肪含量，可以更好地選擇適合自己的食物，從而達(dá)到合理膳食、維持健康的目的。

粗脂肪的測(cè)定也有助于食品生產(chǎn)商控制產(chǎn)品質(zhì)量，確保配方科學(xué)合理，符合健康標(biāo)準(zhǔn)。

本方案參照《GB 5009.6-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》，采用索氏抽提法對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐樣品中的粗脂肪含量進(jìn)行測(cè)定。

實(shí)驗(yàn)方案

SOX606索氏提取儀

儀器與試劑

1、儀器

SOX606索氏提取儀，分析天平等。

2、試劑

石油醚（沸程30%～60%）、無(wú)水硫酸鈉（分析純）。

實(shí)驗(yàn)方法

1、儀器準(zhǔn)備

請(qǐng)參照說(shuō)明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m₀。在干凈的濾紙架中放入疊好的濾紙內(nèi)筒。

2、樣品制備

本方案測(cè)試4種營(yíng)養(yǎng)餐樣品。首先在濾紙筒中放入約10 g的無(wú)水硫酸鈉，然后精確稱取混勻后的樣品6 g（精確至0.1 mg），記為m。將稱好的樣品轉(zhuǎn)移至濾紙筒中。

3、將盛有樣品的濾紙筒置于儀器萃取室內(nèi)，向溶劑杯中加入石油醚，儀器參數(shù)設(shè)置如下：

4、結(jié)果計(jì)算

X：樣品的粗脂肪含量，%（g/100g）；

m₁：接收杯與粗脂肪的總質(zhì)量，g；

m₀：接收杯的質(zhì)量，g；

m：樣品的稱樣量，g。

結(jié)果與討論

經(jīng)過(guò)抽提、恒重，得到營(yíng)養(yǎng)餐樣品的測(cè)試結(jié)果如下表：

結(jié)果顯示，4種營(yíng)養(yǎng)餐的粗脂肪含量分別為1.441%、4.152%、1.525%、1.794%，四個(gè)樣品的精密度均滿足《GB 5009.6-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》的精密度要求，即兩個(gè)平行的絕對(duì)差值不超過(guò)平均值的10%。

注意事項(xiàng)

無(wú)水硫酸鈉作為脫水劑，可吸收樣品中的水分，確保脂肪的有效溶出。相比于先烘干再進(jìn)行抽提具有更高的效率。

參考

[1] GB 5009.6-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定 [s]

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