按照凱氏定氮原理設計的全自動凱氏定氮儀運用化學、物理學、電學、自動控制等方面新技術采用可以批量處理樣品，簡單易于操作，對食品、農作物、肥料、土壤、水等物質中的氮、蛋白質含量進行定量測定，其結果可靠，且能夠滿足高通量檢測要求，基本能夠客觀的反映出樣品含蛋白質水平。同時還可以應用于揮發性鹽基氮，二氧化硫燈物質的測定，應用范圍廣。

    凱氏定氮法是目前分析有機化合物或混合物中含氮量常用的方法，是測定試樣中總有機氮zui準確和zui簡單的方法之一，被國內作為法定的標準檢驗方法。凱氏定氮法適用范圍廣泛，測定結果準確，重現性好，但操作復雜費時，工作量。在此形勢下，用安全、準確、可靠、省時、省力自動化程度高凱氏定氮儀行業面對國內外巨大需求有了飛速發展。

    全自動凱氏定氮儀是依據經典凱氏定氮方法設計的自動測定系統，根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量。該儀器安裝、操作簡單;適用于糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、環保、醫藥、化工等行業的分析、教學及研究中主要用來檢測糧食、食品、乳制品、飲料、飼料、土壤、水、藥物、沉淀物和化學品等中的氨氮、蛋白質氮等含量，是操作人員的理想工具，同時利用定氮儀也可以測二氧化硫等物質，是實驗室比較重要的理化分析儀器。

  全自動凱氏定氮儀的主要應用方面：

    1. 蛋白質測定

    國家標準方法中食品中蛋白質測定、飼料中粗蛋白質的測定及植物油料粗蛋白質的測定等;谷元蛋白粉的測定;胡思剛，劉革偉用凱氏定氮法檢測脫脂奶粉中蛋白質含量、張玉葵 葉爾太的測定牛乳中蛋白質含量的方法等。

    2. 氮的測定

    國家標準中乳與乳制品中非蛋白氮含量的測定、淀粉及其衍生物氮含量測定、土壤中氮含量的測定、復混肥料中總氮含量測定、肥料中銨態氮含量的測定、尿素的測定方法等;朱亞民與楊玲潔研究定氮儀測定水中氨氮、譚杰和羅蜀云用定氮儀測定天然橡膠氮含量、熊芳、易偉亮用自動凱氏定氮儀測定醬油中銨鹽含量等。

    3. 揮發性鹽基氮測定

    葛曉鳴等用全自動凱氏定氮儀測定金槍魚肉中揮發性鹽基氮含量、呂玉瓊等用全自動定氮儀測定肉類中的揮發性鹽基氮、魚粉中揮發性鹽基氮的測定，張建寧與吳東林用自動凱氏定氮儀測定水產品、肉及制品中的揮發性鹽基氮含量及不確定度評定等。

    4. 其它方面

    詹德江，陳曉云等用凱氏定氮儀測定水發產品中甲醛的含量、陳曉云應用凱氏定氮儀測定黃花菜中二氧化硫的含量、乙小娟、俞曄等用全自動凱氏定氮儀測定己內酰胺中揮發堿等。